Vì Sao Cần Thái Mỏng, Sao Quả Sung Trước Khi Phơi Khô
Bà con hay hỏi Lão: sao phải THÁI MỎNG RỒI SAO LÊN TRƯỚC KHI PHƠI, chứ không làm ngược lại cho đỡ công? Nghe thì đơn giản, nhưng trong nghề thuốc – từng công đoạn lại ẩn chứa cả lý lẽ Đông y sâu xa đấy.
Thứ nhất, sung tươi chứa nhiều nhựa và nước, nếu đem phơi luôn sẽ dễ bị mốc, đen, mất mùi thơm và giảm hoạt chất. Thái mỏng giúp lát sung thoáng khí, sao sơ trên chảo nóng sẽ làm bốc hơi bớt nước, khử mủ, diệt men, làm dược tính “chín nhẹ” – vị thuốc bớt hăng, dễ tiêu hơn. Cái “sao” đó giống như người ta tráng nắng cho dạ dày vậy, vừa giữ được tinh chất, vừa phòng hư hại khi phơi lâu.
Trong Đông y, bước sao còn được gọi là “chế biến” – làm cho khí vị của dược liệu biến đổi theo ý chữa bệnh. Sung vốn tính bình, vị ngọt, vào tỳ – vị, nên sao nhẹ trước khi phơi giúp khí vị ấm hơn, không gây lạnh bụng, lại tăng tác dụng kiện tỳ, tiêu thực, thông tiện. Tây y thì nhìn thấy rõ: khi sao sơ, enzyme trong quả bị bất hoạt, hạn chế quá trình oxy hóa – nhờ vậy sung khô thơm, giữ vitamin và khoáng chất bền hơn.
Lão vẫn dặn bà con: làm thuốc cũng như làm người, “nóng quá thì hỏng, mà vội quá thì hư”. Sao nhẹ, phơi đúng nắng, mới ra được mẻ sung dược tính cao, uống vào bụng êm, miệng ngọt, giấc ngủ ngon.
Nếu bà con chưa quen làm hoặc sợ sao quá tay, cứ nhắn cho Lão xem thử mẻ sung, Lão chỉ chỗ chỉnh ngay. Mỗi nhà, mỗi loại chảo – mà cách làm lại có thể khác chút. Gửi hình qua Zalo 0972606773, Lão chỉ tường tận cho.
Lão Tuấn – Tinh hoa y học dân tộc
xin vui lòng LIÊN HỆ
