Dùng Mật Ong Trong Nấu Ăn Có Sao Không

Nhiều bà con vào bếp hay tiện tay quết chút mật ong lên miếng thịt nướng cho thơm, cho óng, ăn thấy bùi ngọt miệng nên cũng lăn tăn không biết làm vậy có hại gì không. Lão hiểu cái lo này, vì mật ong vốn quý, mà dùng sai thì lại phản tác dụng, chẳng khác gì lửa tốt nhưng để bén rơm khô.

Nói thẳng cho bà con yên tâm trước đã, mật ong dùng trong nấu ăn không phải là cấm tuyệt đối. Nhưng vấn đề nằm ở chỗ nhiệt độ và cách dùng, chứ không phải cứ có mật ong là sinh độc ngay.

Trong Đông y, mật ong vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ trung, nhuận táo, dưỡng tỳ vị. Nhưng mật ong lại rất kỵ nhiệt cao. Khi đun nấu ở nhiệt độ lớn, đặc biệt là nướng, áp chảo, các men tự nhiên trong mật ong bị phá hủy, dược tính mất đi, dễ sinh ra các chất không có lợi cho tỳ vị, ăn nhiều dễ nóng trong, đầy bụng, khô miệng.

Với các món như thịt nướng, nếu bà con quết mật ong sớm rồi đưa lên lửa lớn thì miếng thịt dễ cháy xém, mật ong bị khét, lúc này không còn là bổ nữa mà chuyển sang kích thích dạ dày. Người tỳ vị yếu, hay đầy hơi, trào ngược, nóng gan mà ăn kiểu này thường thấy khó chịu ngay sau bữa.

Nếu vẫn muốn dùng, bà con nên hiểu theo hướng dùng cho khéo. Chỉ phết một lớp rất mỏng, dùng ở giai đoạn cuối khi thịt gần chín, lửa vừa, không để cháy đen. Hoặc dùng mật ong như gia vị pha nước sốt sau khi nấu xong, lúc đó mật ong mới giữ được phần nào tính ôn hòa của nó.

Lão cũng dặn thêm, mật ong không nên coi là gia vị chính trong các món nướng thường xuyên. Dùng cho vui miệng, thỉnh thoảng thì được, chứ ngày nào cũng ăn kiểu này thì tỳ vị chịu không nổi, nhất là với người trung niên, người có bệnh dạ dày, gan mật.

Nếu bà con còn băn khoăn về việc dùng mật ong trong ăn uống, hoặc đang có bệnh nền mà không biết nên dùng thế nào cho an toàn, tốt nhất vẫn nên trao đổi trực tiếp với bác sĩ Tây y hoặc thầy thuốc Đông y để được tư vấn phù hợp thể trạng.

Bà con cũng có thể chụp lại món ăn, ghi rõ cách chế biến, tình trạng sức khỏe hiện tại rồi gửi qua Zalo 0972606773, Lão xem kỹ rồi dặn dò cụ thể cho từng người, tránh dùng chung một kiểu mà hại thân.

Lão Tuấn – Tinh hoa y học dân tộc