Sơ Chế Dọc Mùng Thế Nào Để Ăn Không Bị Ngứa

Không ít bà con ngồi vào mâm canh dọc mùng mà cứ nuốt tới đâu là rát cổ, ngứa họng tới đó, ăn ngon miệng mà trong người thì khó chịu. Cái ngứa ấy không phải do dọc mùng “độc”, mà là do xử lý chưa đúng cách, để sót chất gây kích ứng còn trong thân cây.

Trước hết phải chọn đúng dọc mùng ăn được, thân xanh nhạt, to vừa, bóp nhẹ không nhớt đục, không dùng loại dại hay già quá vì loại đó rất dễ gây ngứa. Khi mang về, bắt buộc phải lột sạch lớp vỏ ngoài, vì chính lớp này chứa nhiều tinh thể gây rát cổ nếu còn sót lại.

Sau khi lột vỏ, thái dọc mùng thành lát vừa ăn rồi bóp kỹ với muối hạt, bóp tới khi tay thấy mềm và ra nhiều nước chát thì để yên một lúc cho muối kéo hết chất gây ngứa ra ngoài. Bóp xong phải rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, vắt ráo, tuyệt đối không nấu ngay khi còn mặn chát.

Theo kinh nghiệm dân gian và Đông y, nếu ướp dọc mùng với chút nghệ giã hoặc bột nghệ trước khi nấu thì tính ngứa giảm đi rất rõ. Nghệ vừa làm ấm, vừa trung hòa kích ứng, lại giúp món ăn thơm và dễ tiêu hơn, nhất là với người tỳ vị yếu.

Khi nấu, bà con nhớ cho dọc mùng vào sau cùng, nấu chín nhanh rồi nhấc ra, không đun quá lâu cũng không ăn tái. Dọc mùng chín tới thì giòn mát, ăn vào êm cổ, còn nấu chưa chín kỹ thì rất dễ gây ngứa trở lại.

Nếu bà con làm đúng các bước trên mà vẫn thấy ngứa cổ khi ăn, thì nên nghĩ tới cơ địa dị ứng hoặc đường tiêu hóa – họng đang yếu, lúc này tốt nhất là tạm dừng, không cố ăn thêm.

Nếu còn băn khoăn, bà con có thể trao đổi thêm với bác sĩ Tây y hoặc thầy thuốc Đông y gần nhà để được tư vấn cụ thể theo thể trạng. Trường hợp ở xa, bà con có thể chụp hình nguyên liệu, món ăn hoặc chia sẻ tình trạng của mình gửi qua Zalo 0972606773 để Lão xem kỹ rồi dặn dò cặn kẽ hơn cho yên tâm.

Lão Tuấn – Tinh hoa y học dân tộc